Как устроен вкусовой анализатор?

Если человек ощущает горький, соленый, сладкий вкус, то это означает, что его вкусовой анализатор работает исправно. Помимо этого, мы можем ощущать не только вкус пищи, но также и реагировать на боль, температурное воздействие, химические и механические раздражители. Но, все же, нужно учитывать, что сила вкусовых ощущений зависит не только от того, насколько сильно раздражается анализатор вкуса в организме, но и от физиологического состояния организма.

Функциональная характеристика рецепторов вкуса

Строение вкусового анализатора представлено в виде 3 основных функциональных отделов:

• Периферический отдел;
• Проводниковый;
• Центральный отдел.

Каждый из этих отделов охватывает свое поле деятельности в организме. Так, строение периферического отдела в виде волосяных луковиц и вкусовых волосков отвечает за формирование чувства вкуса в организме. Особенности отдела в том, что в его состав входят опорные и базальные клетки, продуцирующие гистамин. Благодаря этому, периферический отдел отвечает за восприятие различных вкусовых характеристик начиная от горького, заканчивая сладким.

Вкусовые почки в ротовой полости расположены на задней стенке глотки, небе, надгортаннике, в гортани, а также по всей полости языка. Поэтому восприятие вкуса пищи получается полным и насыщенным.

Функции вкусовых клеток направлены на восприятие информации от пищевого раздражителя и его передачу в виде электронного импульса в парагиппокамповую извилину переднего отдела мозга. Это означает то, что восприятие вкуса зависит не от языка, а от головного мозга. Нередки случаи, когда вкусовой анализатор у человека находится в абсолютно здоровом и функциональном состоянии, но нарушения работы головного мозга не дают возможности достоверно воспринимать тот или иной вкус.

Уникальные особенности вкусовых клеток в том, что они способны полностью восстановиться в течение 12 часов. Более серьезные механические повреждения (порезы, раны) восстанавливаются за 10 дней.

Связь головного мозга и рецепторов вкуса

Проводящий путь вкусового анализатора тесно связан с передним отделом головного мозга – гипофизом. В каждой вкусовой почке присутствуют нервные волокна, строение которых сопряжено с различными нервами. Например, передняя треть языка напрямую связана с барабанной струной лицевого нерва. Вот почему при употреблении лимона в пищу у человека может резко поменяться мимика.

Проводящий путь от миндалин лежит к языкоглоточному нерву, а вкусовые почки глотки и гортани соединены с блуждающим нервом. Вкусовой и обонятельный анализаторы соединяются в одиночном пучке продолговатого мозга, ядра которого отвечают за большинство реакций на пищу и иные раздражители чувствительных рецепторов.

В центральном отделе сосредоточены отростки нейронов еще одного отдела головного мозга, а именно гипоталамуса. Функции этого отдела вкусового анализатора выражены в реакции на вкусовые, температурные и механические раздражители.

Механизм вкусового восприятия

Вкусовой анализатор реагирует только на те пищевые компоненты, которые находятся в так называемом растворенном состоянии. Это означает, что функции проводникового и центрального отделов языка начнут работать только в том случае, если слюна растворит в себе пищу. Особенности вкуса заключаются в химической реакции между активными компонентами слюны и концентрацией электролитов, поступающих от пищевых раздражителей.

Например, когда вы едите торт, на языке мгновенно начинают раскрываться микроворсинки, которые способствуют проникновению мельчайших молекул, составляющих сладости внутрь клетки. Затем, так называемый отдел восприятия вкуса в гипоталамусе выдает нам информацию – сладкая ли это еда или же горькая, вкусная или нет.

Строение вкусовой клетки дает возможность одновременно задействовать весь рецепторный потенциал, чтобы гипофиз (передний отдел головного мозга) начал вырабатывать гормоны в виде серотонина или же ацетилхолина. Вот и еще одно объяснение тому, почему для большинства людей еда становится наркотиком. Каждый раз, когда они поглощают сладости, мясо или любое другое любимое блюдо, у них начинает вырабатывать гормон счастья и удовольствия. В этом и кроется основная причина массового ожирения во всем мире.

Восприятие вкусовых раздражителей

Проводящий путь вкусового анализатора обладает совершенно разной чувствительностью к раздражителям. Последние, в свою очередь, делятся на 4 основные группы: кислые, соленые, сладкие, горькие. Вкусовой анализатор способен воспринять только одно из веществ.

То есть, если вы на данный момент едите салат из нескольких ингредиентов, которые могут отвечать определениям – сладкий, кислый или же соленый, то вкусовая клетка воспримет только превалирующий вкус. Например, вы добавили в салат «Оливье» большое количество огурцов, и намного меньше колбасы, картофеля и т.д. Так вот, ваш мозг отреагирует на это блюдо только как на соленое.

Если же путь нервного импульса к головному мозгу будет нарушен в силу каких-то патологий организма, то есть вероятность наступления вкусовой галлюцинации. Это означает, что соленые огурцы в салате вы почувствуете, как горькие или же сладкие, хотя на самом деле они будут соленые.

Каждый отдел языка более чувствителен к какому-то определенному вкусу. Боковые поверхности мышечного органа восприимчивы к кислому и соленому, центр языка – к горькому, кончик вкусового анализатора – к сладкому.

Особенность вкусовых рецепторов в том, что они могут влиять на работу сердца, повышать кровяное давление, изменять температуру тела. Доказано, что кислые продукты направлены на стимуляцию работы сердечно-сосудистой системы и увеличение артериального давления, а вот от сладкой пищи расширяются сосуды и повышается кровообращение головного мозга. Неудивительно, что медики рекомендуют употреблять больше сладостей во время активной умственной деятельности.

Изменение чувствительности рецепторов с возрастом

Возрастные особенности вкусового анализатора начинают проявляться на 3 месяце формирования и развития плода в утробе матери. В первые несколько месяцев жизни ребенок способен воспринимать только сладкий и соленый вкус, так как остальные части мышечного органа не активны. Удивительно, но грудной ребенок при попадании сладких веществ в ротовую полость начинает рефлекторно вырабатывать сосательные движения. У него меняется мимика, и головной мозг активирует положительную реакцию на этот пищевой раздражитель.

Если же малыш чувствует горький вкус, то он морщит личико и закрывает глаза. Но, возрастные особенности выражены не только в этом. У лиц, достигших 4 лет, вкусовые рецепторы находятся в состоянии так называемого пика раздражения. А уже к 6 годам у ребенка формируются взрослые пороги чувствительности вкусовых клеток. Десятилетний ребенок обладает таким же вкусовым и обонятельным анализатором, как и взрослый. К этому возрасту все органы чувств уже полностью сформированы.

Возрастные особенности вкусового восприятия пожилых лиц сводятся к полной или частичной потери чувствительности. Но, если человек в течение жизни тренирует вкус и следит за своим питанием и здоровьем, то вкусовую память можно продлить.

Уход за полостью рта

Правильная гигиена полости рта направлена на поддержание здоровья не только зубов, но и основного органа вкуса. Недостаточный уход приводит к тому, что возрастные изменения начинают проявлять себя раньше положенного срока. Так, уже 6-летний ребенок может иметь проблемы с деснами, разрушенными и поврежденными зубами и язвами во рту, в то время как подобное состояние ротовой полости свойственно человеку лет 45-50.

Итак, гигиена полости рта заключается в:

• Регулярном очищении зубов от пищи и патогенных микроорганизмов до и после еды;
• Использовании флосса (зубной нити) для удаления загрязнений между зубами;
• Полоскании ротовой полости после еды;
• Сосании леденцов без сахара для выработки слюны;
• Разнообразии вкусовых характеристик пищи – добавление приправ и соусов;
• Профилактическое посещение врача-стоматолога раз в 6 месяцев.